Eléments sonores de base des accordéons, qui produisent le son. Languette métallique rivetée à une extrémité à une plaquette en aluminium (voire zinc ou laiton) : chaque plaquette reçoit une anche sur chaque face, pour sonner dans les deux sens du soufflet. Sur les plaquettes de graves et de médiums, un cuir (ou peau) joue le rôle de clapet anti-retour pour minimiser les pertes d'air.

Il existe plusieurs qualités de anches (machine, dural, tipo a mano, a mano, dans l’ordre croissant de qualité).

L'ensemble des anches d'un accordéon est appelé "musique".